Die Reise unserer Eltern

Rezepte

Am Ende des Tagebuchs hat Marianne ein paar Rezepte notiert.

Reisauflauf mit Karotten nach finn. Art
Reis
Wurzeln gekocht
1-2 Eier
Milch oder Wurzelwasser
Salz
Butter, Zwiebackkrumen
Reis wird etwas gekocht und alles vermischt. Zum Schluß die Zwiebackkrumen mit der Butter darumgeben u. solange im Ofen backen bis die oberste Schicht braun ist.

Kartoffelauflauf
gekochte Kartoffeln
Milch
Zucker
1 Ei
Weizenmehl
Butter
Alles muß etwas flüssig sein. Dann gibt man es in eine Auflaufform u. brät es bis zum Bräunen.

Fischsuppe mit Milch*
Kartoffeln
Zwiebeln
kl. Fische
Milch
heilen Pfeffer
Butter + Salz
Zuerst werden die Kartoffeln und Zwiebeln gekocht, das Wasser abgegeben u. Milch dazu getan. Dann gibt man die kleinen Fische dazu u. schmeckt es mit Butter und Salz ab.

Zimtstollen 
Milch, Salz, Zucker, Kardenade**, Grieß, 1 Ei, Hefe, Margarine oder Butter 
vermischen u. das Mehl + d. Grieß dazu geben. Dann das flüssige Fett + das Ei dazu geben. Zum Schluß die Hefe mit Milch anrühren u. bis zum Aufgehen circa 1 Std. stehen lassen. Dann Teigrollen anfertigen und flechten. Zum Schluß Zucker + Kardenade dazu geben. 

* Wem Mariannes Rezept für die Fischsuppe (finn. Lohikeitto) zu frugal ist, hier eine üppigere Variante:

  • 500 g Lachsfilet
  • 2 mittelgr. Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 2 Möhren
  • 1 Lauchstange
  • 500 ml Gemüsefond
  • 200 ml Sahne
  • 1 El Butter
  • 1 Tl Senf
  • ordentlich Dill
  • Salz und Pfeffer

Kartoffeln, Möhren, Lauch, Zwiebel in Würfelchen - Lachs in Stücke - Zwiebel in der Butter andünsten - Gemüse 5 min mitdünsten - Gemüsefond zugießen - 10 - 15 min kochen - Lachs u. Sahne hinzu - Senf u. Dill - 5 - 7 min köcheln - mit Salz u. Pfeffer abschmecken - mit zusätzlich frischem Dill servieren

** was Marianne mit "Kardenade" meint, erschließt sich mir nicht; eventuell ist als Zimtersatz Kardamon - auf finnisch kardemumma -  gemeint.